As “lágrimas” que aparecem nas taças quando giramos o vinho são uma característica da viscosidade do líquido e são frequentemente chamadas de “pernas” em termos de degustação de vinhos. Essas pernas são as trilhas que o vinho deixa nas paredes internas da taça quando é girado e depois volta a escorrer para baixo.

A formação das pernas está relacionada à composição e à concentração do vinho. Vinhos com maior teor de álcool e/ou maior quantidade de açúcar tendem a ter pernas mais visíveis, pois são mais viscosos. Quando o vinho é girado na taça, as moléculas de álcool e açúcar aderem às paredes da taça e escorrem mais lentamente do que o restante do líquido, criando as pernas.

As pernas não têm um impacto direto na qualidade do vinho, mas podem fornecer algumas pistas sobre o teor alcoólico e a textura do vinho. Vinhos mais viscosos, com pernas mais pronunciadas, geralmente têm uma sensação mais encorpada na boca e podem ser mais ricos em sabor devido à maior concentração de açúcar ou álcool. No entanto, a análise sensorial do vinho envolve muito mais do que apenas observar as pernas; inclui também o cheiro e o paladar para uma avaliação completa da qualidade e das características da bebida.